Estudio de caso de la granja a la tienda

La plataforma Wiliot IoT ayuda al minorista más grande de Israel a construir la primera cadena de suministro inteligente de la granja a la tienda del mundo
Con más de 300 supermercados en todo el país, el experto en tecnología Shufersal está equipando más de 1 millón de artículos de transporte reutilizables con computadoras IoT del tamaño de un sello para rastrear la ubicación y la temperatura de los productos y garantizar la máxima frescura para sus clientes.

Resumen ejecutivo
Shufersal, el minorista más grande de Israel y uno de los primeros en adoptar tecnología avanzada para mejorar las operaciones y la experiencia del cliente, aprecia la investigación de mercado actual que encuentra que hasta el 80 por ciento de los compradores dicen que su criterio más importante para seleccionar una tienda de comestibles son frutas y verduras de alta calidad. Al mismo tiempo, Shufersal está comprometida con la responsabilidad corporativa y la sustentabilidad, que son fundamentales para reducir los desechos y las emisiones de carbono en las cadenas de suministro de alimentos actuales.
Desde 2011, ha sido miembro de Ma’aleh, la organización paraguas israelí para la responsabilidad corporativa, y ha obtenido la calificación Platinum Plus de la organización desde 2014.
Para cumplir con sus compromisos de productos frescos para los clientes, precios competitivos y operaciones sostenibles para el planeta, Shufersal está trabajando con el pionero de Internet de las cosas Wiliot, cuyos píxeles de IoT autoalimentados y del tamaño de un sello y motor de análisis basado en la nube permiten un IoT universal. , para crear la primera cadena de suministro inteligente de la granja a la tienda del mundo.
Al brindar inteligencia en tiempo real a lo que en última instancia serán más de 1 millón de artículos de transporte reutilizables (RTI) y al crear una cadena de suministro totalmente transparente desde la granja hasta la tienda, Shufersal tiene como objetivo garantizar la entrega y venta oportunas de productos de alta calidad mientras minimiza el consumo de alimentos. desperdicio.
En un piloto exitoso de la tecnología Wiliot, Shufersal pudo rastrear la ubicación y la
temperatura de las verduras frescas desde los campos donde fueron recolectadas hasta las tiendas en todo Israel. Según los datos transmitidos por Wiliot IoT Pixels integrados en los RTI, Shufersal pudo contar la historia de cada RTI en el piloto, que incluye:
• La ubicación de cada RTI de productos desde la granja hasta el centro de distribución y la tienda.
• El tiempo total que tardó cada RTI en viajar de la granja a la tienda, indicando con precisión el momento en que se recolectó y la edad del producto en sí (frescura).
• El tiempo total que cada RTI pasó en cada etapa de la cadena de suministro: desde el campo, el cobertizo de empaque, el centro de distribución, el transporte y la tienda.
• La temperatura dentro de los RTI en cada etapa y el tiempo total que la temperatura del RTI estuvo por encima de la temperatura en cuyo punto era más probable que sufriera la frescura.
Con los datos proporcionados por la plataforma Wiliot, Shufersal por primera vez pudo identificar nuevas oportunidades para optimizar su cadena de suministro, mejorar el tiempo de almacenamiento de productos frescos y maximizar la vida útil al conocer la frescura y el estado de las frutas y verduras como llegaron a las tiendas.

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“La capacidad de ver en tiempo real que cada caja de frutas y verduras se mantiene a la temperatura adecuada durante todo el proceso de transporte y saber exactamente cuánto tiempo ha transcurrido desde que se recolectan en el campo hasta que llegan a la sucursal no es nada corto de revolucionario.”— Zvika Fishheimer, vicepresidente ejecutivo, Shufersal

Desafío
De acuerdo con laOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) , los sistemas alimentarios consumen alrededor del 30 % de la energía mundial disponible, el 38 % de la cual se destina a la producción de alimentos que se pierden o desperdician. La FAO también estima que el 14 por ciento de los alimentos producidos en todo el mundo se pierde en algún lugar entre los agricultores y los minoristas. Y cuando la comida llega al mercado,el Instituto para el Desarrollo Gerencial estima que las tiendas de comestibles podrían reducir el deterioro y el desperdicio de alimentos en un 40 por ciento si pudieran reducir los tiempos de inventario en la tienda en solo medio día. Esta es una oportunidad de ahorro de costos, así como ambiental.
En ese contexto, los productos frescos también son un importante impulsor de la satisfacción del cliente. FMI, The Food Industry Association, con sede en EE. UU., como parte de suTendencias de los compradores de comestibles informes, encuentra consistentemente que hasta el 80 por ciento de los compradores dicen que las frutas y los productos de alta calidad son el factor más importante al seleccionar una tienda de comestibles. Y los compradores pueden ser implacables: varios análisis indican que la mitad o más de los clientes dicen que cambiarían de minorista preferido basándose en solo dos o tres malas experiencias.
La solución es simple: Vender productos frescos. Pero llegar a la solución es cualquier cosa menos simple, ya que se basa en todo, desde el tipo de producto hasta las diferencias en las condiciones de cosecha, pasando por las variaciones en el manejo y el transporte. Dos cajas de productos recogidos del mismo campo el mismo día pueden tener una vida útil muy diferente, lo que corre el riesgo de que se echen a perder prematuramente y de que los compradores no estén satisfechos.
El éxito comienza con una mayor visibilidad de las cadenas de suministro de alimentos.
Cuando Shufersal contrató a Wiliot, no tenía una forma integral de monitorear los productos desde el campo de un agricultor hasta el almacenamiento en frío, un centro de distribución y una tienda de comestibles. Pero si la empresa pudiera observar digitalmente los envíos de productos, incluida la temperatura a la que se mantienen, desde su centro de control operativo, Shufersal podría identificar formas de acortar el tiempo que tardan los productos en llegar a las tiendas, trabajar con los agricultores en soluciones para transferir más rápidamente productos al almacenamiento en frío, enrutar ciertos productos a las tiendas más cercanas cuando su frescura podría estar en riesgo, y ayudar a los gerentes de las tiendas a identificar mejor qué productos deben ponerse a la venta primero y cuáles pueden mantenerse temporalmente en el inventario.

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Wiliot trabajó con Shufersal para construir una Internet dinámica e inteligente de las cosas cotidianas en las que las “cosas” eran los artículos de transporte reutilizables (RTI) de productos básicos aumentados con procesadores integrados que podían comunicar en tiempo real su ubicación y temperatura. Estas cajas se distribuyeron a los agricultores, junto con una infraestructura de red inalámbrica Bluetooth de muy bajo costo que les permitió comunicar datos a la nube para su análisis. Esta combinación de hardware y software es lo que Wiliot describe como su plataforma IoT y constituye la base de una cadena de suministro de alimentos inteligente, sostenible y más rentable.

Plataforma Wiliot IoT
La plataforma Wiliot IoT combina Wiliot IoT Pixels, los cerebros del tamaño de un sello de la plataforma adheridos a cualquier tipo de producto o empaque, y Wiliot Cloud, que recopila datos transmitidos desde IoT Pixels para permitir el análisis y la toma de decisiones impulsados por IA.

Los píxeles de IoT son etiquetas autoadhesivas de costo ultra bajo que pueden funcionar sin batería y se alimentan a sí mismas mediante la recolección de energía de radiofrecuencia de su entorno. Cada uno incluye un núcleo de CPU programable, una unidad de microcontrolador inalámbrico (MCU) Bluetooth Low Energy que puede detectar, calcular y comunicarse, y cifrado AES de 128 bits para que los datos que envía sean seguros.
Los píxeles de IoT vienen con interfaces de detección para detectar, por ejemplo, la ubicación, la temperatura, el movimiento o la manipulación de los píxeles de IoT. Se comunican de forma inalámbrica

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sobre la infraestructura de red estándar, ya menudo existente, como los puntos de acceso inalámbrico habilitados para Bluetooth que comúnmente ya están instalados en las tiendas para habilitar la conectividad para los dispositivos inalámbricos propios y de sus clientes. Esta capacidad de aprovechar la infraestructura habilitada para Bluetooth existente es clave para optimizar la implementación y minimizar las barreras en torno a los costos de infraestructura que han frenado otras tecnologías y restringido los casos de uso que eran posibles.
Wiliot IoT Pixels envía datos de forma segura a Wiliot Cloud, donde se descifran y se ponen a disposición de las empresas para su análisis. Wiliot Cloud transforma los datos sensoriales sin procesar en información y utiliza el aprendizaje automático y la inteligencia artificial para automatizar funciones importantes, como alertar al personal cuando los procesos de manipulación de alimentos no cumplen con los requisitos.

Solución
En julio de 2021, Shufersal y Wiliot ejecutaron una prueba piloto de la Plataforma Wiliot IoT para la cosecha y transporte de calabacín a cinco tiendas Shufersal en Israel. Se eligió el calabacín porque es menos penetrante que, por ejemplo, los tomates y, por lo tanto, permitió al equipo lograr resultados enfocados y confiables. El calabacín es también una hortaliza para la que la frescura es especialmente importante. El calabacín que no se maneja adecuadamente tiende a mostrar su falta de frescura de manera más visible en los estantes de las tiendas.
Los RTI de Shufersal existentes se equiparon con Wiliot IoT Pixels integrados, pegatinas que simplemente se aplicaron en la parte delantera y trasera de cada caja y se distribuyeron al agricultor piloto de calabacines. Los sensores de temperatura de los píxeles de IoT se activaron para recuperar y transmitir las condiciones en los RTI. La instalación de almacenamiento y el tractor del agricultor estaban equipados con lectores Bluetooth inalámbricos y puertas de enlace de comunicación para leer datos de los píxeles de IoT y transmitirlos de forma inalámbrica a Wiliot Cloud.

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De manera similar, Wiliot supervisó la instalación de lectores Bluetooth y puertas de enlace en un distribuidor de productos agrícolas y cinco tiendas minoristas Shufersal.

A medida que cada RTI pasaba del agricultor a la tienda, Wiliot y Shufersal podían rastrear su ubicación y temperatura. Shufersal incluso tenía la capacidad de rastrear RTI específicos y recibir alertas sobre los RTI de interés. Cuando se vaciaba un RTI en la tienda y el calabacín se sacaba a la venta, el RTI se enviaba a una instalación de lavado para que el agricultor lo preparara para su reutilización.

La única parte de la cadena de suministro sin comunicación en tiempo real con los píxeles IoT de los RTI eran los camiones que llevaban los RTI desde el distribuidor o el agricultor hasta las tiendas. Sin embargo, con lectores móviles y puertas de enlace inalámbricas, similares a las que se utilizan para comunicarse con los tractores en el campo, las implementaciones futuras de la plataforma Wiliot IoT de Shufersal pueden incluir visibilidad en tiempo real de las condiciones en tránsito.
Usando Wiliot Cloud y sus capacidades de análisis, los científicos de datos de Wiliot pudieron presentar a Shufersal gráficos detallados que describen el viaje de cada RTI, incluidas cuántas horas pasó en cada etapa de la cadena de suministro y a qué temperatura.
Por ejemplo, claramente, el campo de un agricultor en julio no tiene clima controlado. Pero Shufersal pudo ver qué RTI de calabacín pasaban más tiempo a temperaturas más altas y cuáles gastaban menos, una indicación de qué RTI podría contener el producto más fresco.

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en las tiendas, Shufersal pudo ver qué RTI pasaban la mayor parte del tiempo en almacenamiento con control de temperatura y cuáles se vaciaban rápidamente para que los calabacines estuvieran disponibles para los clientes.

Con base en el éxito del piloto y la capacidad de la plataforma para brindar información útil, Shufersal y Wiliot ahora están comenzando a integrar Wiliot IoT Pixels en alrededor de 1,25 millones de Shufersal RTI e instalar la infraestructura de comunicaciones para apoyar a 250 agricultores y distribuidores y 300 tiendas Shufersal.
“La capacidad de rastrear nuestro producto en todas las etapas de la cadena de suministro nos permite garantizar que los clientes reciban los productos más frescos, al menor costo, manteniendo los más altos estándares”. —Zvika Fishheimer, Vicepresidente Ejecutivo, Shufersal
Una línea de base para la optimización de la cadena de suministro Shufersal tiene la reputación de adoptar nuevas tecnologías para respaldar el servicio al cliente de élite. Es el único minorista en Israel con un centro de distribución 100 por ciento robótico para un cumplimiento rápido y eficiente del cliente en el entorno minorista omnicanal actual. Pero hasta el piloto de Wiliot, no tenía los datos en tiempo real que necesitaba para identificar las eficiencias de la cadena de suministro para su importante negocio de productos agrícolas.

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Como resultado, los datos que salieron de Wiliot IoT Platform crearon una línea de base para futuras optimizaciones. Entre las ideas:
• Las RTI de calabacín podrían tardar de dos a 11 días en pasar de la granja al estante, según la tienda.
• Esto no incluye el tiempo que los RTI pasaron en la tienda, pero se mantuvieron en el inventario, que generalmente era de cero a cinco días.
• El flujo de producto primero en entrar, primero en salir (FIFO) a través de la cadena de suministro que es esencial para maximizar la vida útil no siempre se mantiene. El seguimiento a nivel de artículo de cada caja permite detectarlo y corregirlo en tiempo real.
• Dentro de las tiendas reales, los RTI inteligentes permitieron a Shufersal administrar con precisión los productos en base a FEFO (primero en caducar, primero en salir), asegurando, en base a datos reales, que los calabacines se trasladaron del inventario a la exhibición de la tienda en el orden en que se deben vender para maximizar la frescura. ofrendas
• Los casos en los que las RTI de calabacín se mantuvieron en inventario por más tiempo del óptimo indican que una tienda hizo un pedido excesivo, lo que presenta una oportunidad para alinear mejor la oferta y la demanda y garantizar que solo se presenten a los clientes los productos más frescos.
• Cada una de las cinco tiendas en el programa piloto almacenó la mayoría de sus RTI de calabacín por solo un día o menos, una señal positiva de que los clientes estaban recibiendo productos frescos.
• De manera similar, la mayoría de las tiendas en el programa piloto minimizaron la cantidad de horas que los RTI estuvieron almacenados a temperaturas de alrededor de 25 grados centígrados, aunque en algunos casos Shufersal pudo identificar los momentos en que los RTI estuvieron por encima de ese umbral durante un día o más.
• Es en los campos donde los calabacines RTI pasan la mayor parte del tiempo a temperaturas más altas. Si bien esto no sorprende, tener los datos para describir exactamente cuánto tiempo dura el calabacín.

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estaban en RTI a temperaturas elevadas permite a Shufersal incentivar a los agricultores a reducir esos tiempos.
Shufersal se compromete a mejorar la cadena de suministro de la granja a la tienda y brindar a los clientes los mejores productos posibles. Pero es difícil mejorar
tiempo de comercialización, vida útil y frescura sin una referencia de las operaciones actuales. Ahora tienen eso.”— Ohad Perry, Director de Ventas y Desarrollo de Negocios, Wiliot
Quizás la mayor oportunidad para la optimización de la cadena de suministro se encuentra en el tiempo observado desde la granja hasta la tienda. Mediante el uso de la inteligencia generada a través de la plataforma Wiliot IoT, Shufersal tiene como objetivo reducir a la mitad el tiempo promedio que lleva entregar los productos a las tiendas, una mejora que se espera agregue varios días a la vida útil de las frutas y verduras.
Los productos frescos en exhibición aumentan la satisfacción del cliente y respaldan márgenes de ventas más saludables para las tiendas. También ayuda a reducir el desperdicio de alimentos insostenible que se produce cuando los agricultores presentan productos que no cumplen con los estándares de calidad de Shufersal. Con la primera cadena de suministro inteligente de la granja a la tienda del mundo basada en un IoT inteligente, Shufersal puede satisfacer de manera más eficiente las demandas de los clientes más exigentes mientras ayuda a proteger el planeta de los efectos del desperdicio de alimentos.